爐具用瓦斯比電省錢，真的嗎？
在餐飲業裡，一直都聽前輩說瓦斯比較便宜電費很貴，但又聽過有人說瓦斯的效率很差，熱能都沒有直接傳遞到被加熱物，所以瓦斯看似便宜，但很多都浪費掉了，到底這個傳說是否真實，讓我們來測試給您看！
先來介紹一下這次主要會用到的工具，分別是：「尚朋堂商業用220V大功率電磁爐 SR-300T」，「不銹鋼湯鍋」，「4公斤瓦斯桶」，「快速爐」，「功率計」。
開箱一下這台「尚朋堂商業用220V大功率電磁爐 SR-300T」：
額定電壓：AC220V/60Hz
消耗功率：3000W
淨重 ：3.9kg/台
產地 ：台灣
商品尺寸：32cm (W) ＊ 34cm (D) ＊ 9.75cm (H)
外箱尺寸：38.5cm (W) ＊ 38.5cm (D) ＊ 15cm (H)
想知道更多資訊的朋友可以去他們官方網站看看：
http://www.sunpentown.com.tw/
這一台 SR-300T 可作為嵌入桌子內使用，當成火鍋店的加熱設備。
220V商業用，9段火力設定，150分鐘定時功能，還附上客服專線。
除了定時功能和火力段數外，還有「F」的功能鍵，A為乾煎使用，B為燒開水使用。
按一下開關檢查一下，沒問題，而且SR-300T它非常聰明，上面若沒有偵測到鍋具就會自動關機！
好了，先來歸零一下我們不銹鋼鍋的重量，2.975Kg 來做一個扣除。
倒入9公升( 9公斤 )的水，等下的實驗都是以這樣的體積( 重量 )為測試。
準備好我們的功率計，來看看會用到多少的電量。
把我們要加熱的9公升水放上去。
手機碼錶準備好。
將火力開到最大，看看全滾會要花上多少時間。
初始溫度大約在 27度。
記錄了一下縮時，但大約在9分多鐘後 GoPro 就沒電了XD，趕緊換一下電池。
此時也差不多快十分鐘，讓我們看一下目前的「溫度」和「度數」。
加熱十分鐘後的水溫約在52度。
目前的使用度數在0.3220度。
（補充說明一下上面功率計上的時間是12分鐘，原因是插上插頭後它就可以計算時間，我們插上去後還有做其他的準備，所以和我們碼錶上的十分鐘有些落差）
來看看經過20分鐘左右時的溫度。
差不多85度。
好了，達到95度了，裡面的水氣已經預備大量冒出來，此時我們立刻做個紀錄。
時間是 26分43秒。
用電的度數是0.7925度。(真抱歉，當下太緊急了，焦都沒有對好Orz…)
補一張大滾中的照片。
好的，那電磁爐的加熱測試就先到這邊，詳細的比較我們測完瓦斯之後再來做研究吧！
4公斤的小瓦斯桶，桶身的重量是6.74公斤。
很好的瓦斯行沒有少給，桶身6.74公斤 + 瓦斯4公斤 剛好是10.740，那我還賺到0.05公斤的瓦斯( 笑 )。
接上這桶小瓦斯，把新的一鍋水放到單口快速爐上。
初始溫度差不多也在25度。
點燃小小的母火。
使用大約為8成的瓦斯流量。
剛剛好讓火焰不要大到超過鍋底。
一樣使用手機碼表開始計時。
同時紀錄加熱過程。
溫度很快地就到了75度，大家猜猜看經過了多久？
才快要七分鐘的時間！！
一樣的條件，加熱到95度的時候我們立刻做記錄時間和關火的動作。
總共經過了10分14秒，就讓9公升的水達到了95度的溫度。
同時間也補一張滾水的照片。
重點來了，這樣到底使用了多少的瓦斯呢？趕緊測量一下，變成了10.485公斤。
好了，又到了我們最喜歡的數學了(逃)，先來算算看用電磁爐的電費會是多少錢：
我們先以營業用最貴的電價( 夏天用到1501度以上時，一度電費是 6.43元 )來計算，之前測完是使用了 0.7925度，拿 6.43元 Ｘ 0.7925 = 5.095元。
再來看一下瓦斯的費用，先來提一下瓦斯桶本身有分 4公斤，10公斤，16公斤和20公斤，而4公斤的業界常常會說5公斤，不知道是不是和「4」的發音有關，而大小桶的單價也不大一樣，抓一個大概價錢：4公斤280元，20公斤780元，剛剛測試的瓦斯使用量為 10.745kg – 10.485kg = 0.26kg，所以是：(280元 / 4kg) Ｘ 0.26kg = 18.2元，什麼！！18.2元？？那我們用20公斤一桶的來做計算，( 780元 / 20kg ) Ｘ 0.26kg = 10.14元， 竟然也要 10.14元？？不是瓦斯比電費便宜嗎？
我們再次整理一下現在的狀況：
電費是 5.095元，需要近27分鐘的加熱時間 ; 而瓦斯費是10.14元，只需要將近10分鐘的時間。
我們只好從「能量」來著手，先來計算一下我們的水上升到要的溫度到底需要吸收多少熱量呢？國中有學過一個公式( 我知道您應該忘了，有興趣可以Google一下「比熱」 ) : Ｈ＝ＭS△T，Ｈ：所吸收或放出的熱量，單位是卡。Ｍ：質量，單位是公克。Ｓ：比熱，單位是卡/公克℃。△T＝T2－T1或T1－T2：溫度差，單位是℃。
根據公式來計算一下「 9公升( 9公斤 )的水從溫度25度上升到95度時所需要的卡為多少？」( 先忽略其他的熱量散失，水的比熱是 1 )
H = ＭS△T = 9000g Ｘ 1 Ｘ ( 95 – 25 ) = 630000卡 =63萬卡。
那來看看我們的電磁爐供應了多少熱能呢？先來看幾個換算：1瓦特 ＝ 1焦耳 / 1秒，1焦耳 = 0.238卡（焦耳是一種能量單位，有興趣可以Google一下「焦耳」），而電磁爐這次的度數是 0.7925度，「1度電」就是耗電量1,000瓦特(W)的用電器具，連續使用1小時(h)所消耗的電量，表示為「1,000瓦特．小時(1,000Wh)」或「1千瓦特．小時(1kWh)」。
0.7925度 = 0.7925 Ｘ 1000瓦特 Ｘ1小時 = 0.7925 Ｘ 1000（焦耳/秒）Ｘ 3600秒= 2853000焦耳 ，而焦耳換算成卡( 1焦耳 = 0.238卡 )就變成 679014卡，將近67.9萬卡。
可以看到電磁爐的效率表現不錯，供應了 67.9萬卡出去，水就吸收了63萬卡，效率等於 63/67.9 = 0.927 =92.7%。
再來看一下瓦斯產出的熱能是多少，根據中油天然氣事業部提供的資料來看，一公斤的液化石油氣的產出熱能為「 12,000 kcal/kg 」，我們這次使用了 0.26公斤，也就是說 12000千卡 Ｘ 0.26 ＝ 3210千卡 = 3210000卡 = 321萬卡，啊！竟然浪費掉這麼多的熱量？意思是有 將近 4/5 的熱能都沒有使用在水上，看一下這樣的效率是 63/321 = 0.196 = 19.6%，實在有點驚人。
根據網路上的說法效率值大概是在40%~45%左右，但根據我們的實驗過程差距竟達兩倍，只剩20%左右，我們在想是否在秤的精準度上多少有誤差，最小單位的細度無法到1g，它是以5g為單位，前後的誤差就有可能在5g～10g。
這邊做點小結：
「 9公升( 9公斤 )的水從溫度25度上升到95度時所需要的卡為多少？」
電磁爐：加熱時間約27分鐘，使用電費 5.09元，效率值為92.7%。
瓦斯爐：加熱時間約10分鐘，使用瓦斯費 10.14元，效率值為19.6%。
電磁爐的加熱速度是我們使用3000W機型的表現，下次拿更高功率的機型來測試看看會變快多少。
結論：
以產生的能量來看，瓦斯確實比電便宜，同樣一塊錢，電只能產生13.3萬卡，瓦斯可以產生31.6萬卡。雖然電磁爐產出的熱能較低，但效率極好，瓦斯本身的產出熱能較大，但實際使用效率不佳，會有大量的流失。
所以到底瓦斯費有沒有比電費便宜？？大家可以參考看看思考一下。
期待下次的「詹姆試」和您分享最有趣的餐飲測試啦。
歡迎各位強者不吝指教，以上實驗均為真實測試結果，供您參考。