如果您只想賣一種類型的熱食，我們會推薦比薩。

近期遇到很多網友私訊說：「想創業賣吃的，你們最推薦賣什麼？」，「我現在是開咖啡廳，但我不想賣義大利麵那些，你們有推薦的嗎？」，「請問一下，有沒有好製作，工讀生就可以做，但又可以發揮創意，利潤不錯的商品呢？」。

義式料理在台灣算非常普遍，不管是義大利麵還是燉飯，都是咖啡廳會販售的常見商品，消費者對於口味的知識和接受度都算很高，但唯獨另一個義式料理-比薩 卻很不一樣，口味可以超級多種，而且竟然可以買一送一，這究竟是為什麼？

讓我們先來看一下維基百科對於比薩的介紹：比薩的字義是「混合著不同食材、番茄及起司烘焗而成的餅」，發源地是義大利的拿坡里，在全球頗受歡迎，如今比薩店分布於世界各地。比薩的做法通常是以發酵過的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、起司及其他配料，並由烤爐烤制而成。起司的種類以莫札瑞拉起司（Mozzarella）較常見，也有混用幾種起司的形式，包括帕馬森起司（Parmesan）、羅馬起司（Romano）、義大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特里傑克起司（Monterey Jack）等。

台灣連鎖服務業的教父級人物-李明元 先生，結束了在台灣麥當勞三十年的「打工」職場生活，近幾年也開啟了自己的創業人生，創立了「客意直火比薩」，親自操刀新事業，開拓餐飲藍海。

為什麼他會選擇比薩呢？對餐飲業有所認識的人就知道，要能賺大錢，不外乎就是速度要快，要能有高翻桌率，並且成本上能夠壓低，比薩就會是很好的選擇！

「開吧」是以「提供餐飲創業的各種知識」為目標的平台，當然會想來好好研究一下「比薩」這個商品的魅力，我們從市場上嚴選了各式各樣的素材，像是最輕巧的烤箱，連鎖店用的餅皮，還有多種不同的醬料和食材，想來試出薄脆好吃又好製作的比薩。

首先，當然先要準備一台烤箱，這台烤箱非常輕巧，正面我們就先賣個關子ＸＤ

今天打算烤個五六種口味來試試看，準備了比薩的幾種常見食材，番茄最基本，還有洋菇，紫洋蔥，綠卷等配色用的，到時裝飾起來才好看。

關鍵的餅皮出現了，這是照烤箱大小製作的冷凍餅皮，可以省去自己桿皮的時間，每片大小放進去剛剛好，非常方便。

比薩的口味關鍵就在底醬，坊間有不少醬可以選擇，也有所謂的「比薩醬」，比薩醬裡面主要是完熟蕃茄及嚴選食材的組合變化，搭配比薩草葉、羅勒葉等天然香料的濃郁氣息。 ( 資訊來源：可果美義式比薩醬 )

請到我們的合作廚師 – 張大廚，本身有超過六年以上的比薩經驗，也曾管理過多間比薩店，來幫我們好好測試一下這樣的食材和設備用起來是如何。

來分享一下製作過程，我們不疾不徐的做第一個比薩來試試。

因為上火的溫度夠高( 可以從上面影片尾段看到上火，藍藍的火焰好帥氣)，只要烤90秒左右，表面上的起司和食材很快就上色，加上石板已經加熱過，餅皮直接接觸，很快就呈現酥脆的口感。

讓我們再烤一片，把整個流程刻意放慢一點，讓您看看其實真的不太難，餅皮只要準備好，剩下的就是擺料的順序，還有對於比薩的火侯掌握。

可以從影片看到，沒在烤比薩的時候，我們會加熱石板烤盤，讓石板烤盤溫度上升，這樣當我們的比薩放上去後，餅皮就可以同時間從底部加熱變酥脆，最後看到起司融化並有滋滋作響的聲音，再配上現場的香味，天阿，好想立刻大口吃下去！！

如果您喜歡的是菜多一點的比薩，也非常簡單，底層青醬口味烤完之後，上面的裝飾就可以大膽，放上各式各樣的生菜，看起來是不是很健康呢？

一瞬間，張大廚就做好了六種口味，真的是快速且變化多。

先來看我們的奶油起司燻鮭魚佐酸豆比薩，濃郁的煙燻味，再搭上解膩的酸豆，尾勁帶上濃郁的奶香，真的好吃！

比薩的好處就是，要做甜的也沒問題，肉桂蘋果比薩，蘋果烤後的香氣更充足，再加上肉桂，和一些杏仁片，酥脆的餅皮一口咬下去，真的是再多都吃得下！

再讓我們介紹其他幾款：

把他們排在一起看看，氣勢真不錯。

也讓我們看看，把石板放在烤箱上方加熱的時候，大約會落在多少度？感謝 HIOKI Taiwan 提供的「超優質非接觸式雙點紅外線接觸槍」，它的測量範圍可以從 -60度C～550度C，非常厲害，如果想把比薩烤出來的品質更穩定的話，烤盤的溫度一定要能確定好，溫度測試就不能少，這樣餅皮才可以固定脆度！  

石板溫度到450度左右，放進烤箱，再加上上火的帥氣藍色火焰，比薩的上方食材直火加熱，比薩的餅皮也可以透過石板加熱，這樣的條件，就有符合「拿波里比薩」的其中一條「溫度要求」，烤爐溫度介於400~480度C間，烤的時間介於60~90秒之間。

這台小小的比薩烤箱還真是不錯用。

結果食材準備太多了，烤了好多個，看起來食材都沒怎麼少XD，只要是「麵粉多」的商品，真的是可以有不錯的毛利。

整體測試下來，比薩真的是優點多多：

1.市場接受度高

2.製作速度快

3.食材成本低

4.口味變化大

5.學習時間短

只要再加上一台輕巧又好用的比薩機，還有品質好的餅皮，不管想要做鹹的還是甜的，都可以有很多變化。而且比起用西餐爐去炒義大利麵和燉飯比，不但不用大體積的設備，也不需要廚師一直顧在爐台前，只要從抹基底醬開始，一層一層的擺上配料與起司絲，再進烤箱，不到兩分鐘的時間，就可以端給客人一份熱騰騰又香的比薩，是不是很棒呢？

如果您的店本來熱食不多，想增添新的產品，或是對於餐飲創業一直有想法，但不知道賣什麼，可以思考看看，比薩這樣的商品對您來說適不適合？

如果您有興趣或有任何想法，歡迎透過我們官方帳號的Line來聯繫我們唷～謝謝。

7/17更新：

餐飲創業技術教學課程：Pizza製作，從餅皮到食材再加上製作

感謝大家對於比薩製作的詢問，我們把這過程包成了一個服務和教學，內含所有設備，一對一指導，和各種食材，若您有想要了解更多歡迎和我們做詢問。

謝謝。