開店要紅絕非偶然，簡單的四件事您做到了嗎？

108年6月餐飲業營業額概況剛出來，根據經濟部統計處統計6月的營業額總共是686億，年增率5.05%，歷年同月排名為「第一」，意思是又破了台灣餐飲業六月的歷史紀錄，創了新高。

看起來餐飲業的市場不斷在長大，一部分是「外食族的比例」越來越高，三餐老是在外變成日常，另一方面是「外送的崛起」，手機滑一滑就有人將熱騰騰的食物送到家，在「不想開伙」和「不想出門」的理由下增加了消費機會，儘管總營業額是上升，但店家數也在上升，是不是大家都賺錢還真不知道。

如此競爭的餐飲業裡，一定有人賺錢有人賠錢，但可以一間一間的再開，消費者也都願意去吃的店家，難道沒有什麼共同點嗎？

「開吧」的客戶之一「鹹酥李」，位於台北市古亭捷運站附近，介於「師大商圈」和「永康商圈」中間，近期經過時都發現生意相當好。

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其中一個原因是在七月初的時候，很幸運的接到「食尚玩家」的採訪，在臉書發文之後也得到很不錯的迴響，超過1.2萬的讚，1400多則的留言和1800多次的分享。

如果您平時有關注「食尚玩家」臉書的朋友，可以發現這樣的表現算還蠻不錯的，比其他文章的觸及數量都還好，但這究竟是偶然還是有原因的？

回到去年，當時「開吧」一起參與打造「鹹酥李」的同時，我們就做了很大的研究，不斷在思考在這一年前後，可以快速竄紅的店，他們究竟有什麼共通點？鹹酥雞這樣的東西不是大家都早就知道了，還能怎麼去做設計？此時我們發現了一個現象，就是「消費升級」。

「消費升級」這件事其實很簡單的說：「人都會希望用的更好吃的更好」，有專業一點的說明是：「用不同種類的、新型的、更高性能、更高品質、更高檔次、更高品位的消費品替代原用的消費品，從而實現消費的升級。」(資料來源：消費升級)

回到「消費升級」這件事，就餐飲業來說有個前提，就是大家耳熟能響的商品才算，像是「三明治，便當店，手搖飲，火鍋和鹹酥雞」，從大家的「早餐，中餐，下午茶，晚餐到宵夜」，這類型的商品，才符合「消費升級」。

如果是高級牛排店或是米其林餐廳，這些算是有目的的高消費，像是生日聚會，紀念日等，不是平時沒事就會去吃的就不算在我們說的「消費升級」內。

不用再花時間溝通這商品是什麼，才容易擴散快速。

當時我們觀察了幾個商品，他們在短時間內就有很不錯的網路聲浪，並且很容易就讓消費者打卡上傳，這邊我們挑兩個例子給大家參考，分別是「老虎堂」和「肉多多」。

我們專注在商業角度上分析，不就食材上的任何爭議做討論，也不討論是否有誰抄襲誰等問題。

直接切入我們觀察到的「四件」共同事情，分別是「聽覺」，「感覺」，「視覺」和「店名」。

我們先從「聽覺」切入，這邊說的「聽覺」是指「口耳相傳」出去的資訊，在沒有喝過的人，怎麼「聽到」關於這間店的事，如果轉成文字在臉書或IG上也行，到底要傳遞出去的是什麼？

假設我們本來不知道，聽到朋友介紹或是滑手機看到，上面寫著「這間手搖飲的商品很漂亮，外面有虎紋，黑糖珍珠鮮奶喝起來很濃～」，下一步會發生什麼事，您可能就會看到照片或是自己去查，發現這件事情從「視覺」上真的對應到了，然後有機會去喝喝看時，也會「感覺」到黑糖味道很濃耶， 然後也默默地拍了一張照片上傳到社群媒體，傳遞了一樣的資訊出去。

我們來整理一下所說的這三種感覺：
「聽覺」：「這間手搖飲的商品很漂亮，外面有虎紋，黑糖喝起來很濃～」
「視覺」：「很明顯地看到外層有著漂亮的老虎紋路」
「感覺」：「喝下去，非常濃郁的黑糖味，還有奶蓋的鮮奶超搭～」
綜合以上三個，店名就超級好取了，呈現的就是「老虎紋路的糖」，最後就出現了「老虎堂」。

這樣的直球對決，超輕鬆也超快速。

要將「三種感覺」都可以在店名上面呈現出來，讓消費者一看就懂，在這資訊爆炸的時代，不能拐彎抹角，否則會越走越辛苦，讓人記不得。

再來看我們第二個例子，肉多多。

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先撇開我們有沒有看過或吃過，光看到這店面，是不是相當清楚，「肉多多」，不管他是賣火鍋燒肉還是漢堡，我們一定可以猜到，這家肉一定給的很大方，直球對決總是讓人印象深刻呀。

那一樣回到「聽覺」，要傳遞什麼資訊出去呢？如何讓聽的人就可以感覺到肉給很多？當時肉多多選擇在菜單左上角寫了這件事：「如果不吃菜盤，可以換成一份肉歐！」，再加上有打卡優惠，消費者整鍋可能一點菜都沒有，但就有三四盤肉，看起來超級邪惡，但這件事就傳遞了「視覺」和「感覺」，「視覺」看到肉真的超多，也從菜單上「感覺」到來到這間店，真的肉都可以吃到很多。 

回到我們當時打造「鹹酥李」也是照著這「四件」事去想。我們想要做出新型態的鹹酥雞，口味上要給人更健康更清爽，我們該怎麼做？

一樣「店名」選擇直球對決，加上這是老闆本名倒過來念的近似音，更是意義非凡。

從「聽覺」切入，我們想傳遞：「這家鹹酥雞不大一樣，食材很健康，也很乾淨」，這是我們的核心想法，要能在「視覺」和「感覺」上去呈現。

我們就大膽設計白色為底的店面型態，並且採用盒子裝，避免紙袋的油膩感，讓客人看到「店面」和拿到「商品」都會立即感受到差異和用心，再來是怎麼提供「感覺」到呢？我們採用市面非常高級的芥花油，它的單元不飽和脂肪酸僅次於橄欖油，營養價值很高，我們還用三個炸鍋，目的是讓葷素分開，炸完以後一定還會過濾油機，甩掉多餘的油降低吃的負擔，最後鹹酥雞還有提供八種配量讓您免費挑選，蘋果鳳梨洋蔥絲等，增加口感又解膩，讓每個環節都可以升級一個層次！

從「聽覺」開始發想，再從「視覺」和「感覺」去做佐證，最後綜合以上的內容，在「店名」呈現出來，這就是打造一間店的基本觀念。

這樣的涉假下，讓「鹹酥李」目前擁有不錯的表現我們非常開心，看到客戶做得好是我們最大的成就。

 

最後做個總結給您：
1.先去思考「聽覺」，到底要傳遞什麼樣的資訊給消費者。

2.而這資訊怎麼在「視覺」和「感覺」上呈現，讓消費者立即認同。

3.最後取一個可以代表以上三種的店名，直球對決！

如果您的店名已經取好了，也沒關係，這也適用於打造新的菜色名稱的。開一間店不難，但要開的成功很不簡單。怎麼在開店前做好更多的策略分析，還有選擇什麼樣的方法切入市場，都是關鍵，希望以上的內容可以提供您做參考，期待您也可以開出您心中的完美店型！