每間餐廳都該有的烹調神器 – 全鋼營業用蒸煮快鍋

想熬大骨湯、燉牛肉又怕耗費太多瓦斯和時間嗎？想用安全的方式密封儲存各種蔬菜，肉類和海鮮嗎？試試牛頭鋼商用壓力鍋的魅力吧！

這次的開箱測試，讓我感受到台灣烹調炊具的技術真的是世界級的，今天就來好好介紹一下這個台灣品牌：牛頭牌 Buffalo 。

直接來看看這台商用的不銹鋼壓力鍋，可以看到外觀和家用得最不一樣就是，「沒有任何塑膠的材質」，整個部分都是不鏽鋼製成，感覺耐用度和安全性非常高。

蓋子上面有「Buffalo」的品牌 Logo，數字先不管，看到大大的「Made in Taiwan」就是有種開心的感覺。Buffalo since 1957，至今已經 60多年真的不簡單，下面有說明本壓力鍋可以有三種不同的壓力，分別是 0.5kgf/cm²、0.75kgf/cm² 和 1.0kgf/cm²。

蓋子上方有三個特別的裝置。

左右兩邊都是「自動安全&手動洩壓閥」。

中間這個「三段調壓閥」就是控制壓力的關鍵了。

可以看到它其實是能隨著需求去做拆裝，有兩個環形的重量去做加減，兩個都不放的話就會讓內鍋是0.5kgf/cm²，若放一個環形就是 0.75kgf/cm²。

兩個都放就是 1.0kgf/cm²，而我們這次的測試是採用不加環形重物的。

這個紅色的裝置更是安全的關鍵，簡單的原理但是大大保護。

當我們要把鍋子打開的時候，蓋子上方須先旋轉，此時安全裝置就會推出來，但當鍋內的壓力是大的時候，紅色的裝置也是升起來的，因此會擋住安全裝置推出，也代表鍋內有壓力時，是無法開啟的！

可以看到這個軌道，不管是要開還是要開，都是非常要求位置要對，安全上是毫無死角。

這個小洞就是保護鍋子最大壓力的裝置。

這米白色特製塑膠環可是經過精準的計算，當壓力達到規範前，這塑膠環就會被推出，讓裡面的高壓可以降壓，持續維持所有的安全，千萬別以為這是什麼怪東西把它封起來歐！

看進鍋內，裡面非常的簡約單純。

可以看到剛剛提到的，在鍋蓋上方的安全裝置，當壓力升起時，這個紅色裝飾就會上升，擋住開蓋，提供安全機制。

終於出現了食材，這次要煮的就是「雞高湯」，洋蔥西芹紅蘿蔔是標配，在一點點香料和調味料。

市場叫來的雞骨。

主要是測試鍋子本身，就偷懶一下沒有先燙XD。

為了加速煮的時間，我們直接倒入了熱水，再把蔬菜和配料直接跟著下。

很好，全部裝滿，壓力鍋的好處就是不會有太多水被蒸發掉，只要拿捏好水的比例，風味相對穩定不少。

大火直接開下去！

可以看到蓋子上方的「可調節平衡閥門」開始搖晃，代表內鍋的壓力已達要的數值。

同時間可以看到紅色的安全裝置也已經升起，代表此時鍋內壓力已經產生，不可以隨便打開。

從蓋蓋子加熱，到關小火，最後離開爐子放置到降壓，經過了大約快一個小時。詳細的內容可以點擊上方的影片看看。

來瞧瞧剛剛放下去的紅蘿蔔，竟然看起來像「完好如初」阿！

但其實要很溫柔和很輕的夾著，要不然一定馬上就碎爛了，我夾起來的感覺像是硬一點的豆腐而已！

洋蔥看起來也是完好一顆，哈。

雞骨也還是保有原狀，但是用手幾乎都可以弄軟了。

最後來喝喝看這個有些隨意的雞高湯，說真的以這樣的時間可以做出如此濃厚的風味，是用正常的鍋子來煮所做不出來的，雖然看似很清淡（可能是我水的比例有點多），但喝起來卻是「雞」味滿滿。

以上非常感謝 牛頭牌廚具，如果想要了解更多產品端的介紹，可以看 這裡。
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連續使用一段時間的心得就是，「壓力鍋能夠把食材做出更獨特的風味」，因為高壓在正常烹飪環境下很難製造，但這不見得是好事，期間我們有使用一些食材測試，發現會有過度的「烹煮」感，當然部分原因是烹調的時間沒拿捏好，最需要的注意關鍵是「高壓」會造成食材如何變化，和「水分」不會大量減少，光這兩件事我們就研究了不少，以咖哩為例，我們後續就找到了可以「用更少的食材」和「更短的時間」，煮出比原本風味還濃郁的高湯，真的拿兩種不同烹調的風勢去做測試下，吃起來確實不一樣！

料理就是這麼好玩，每個環境只要一點點的不同，累積下來就會差距很多，該發揮的味道沒出來，不該出來的味道只要出來一點，吃起來就會像是完全不同的料理，近期流行的舒肥就是把溫度可以穩定輸出，而壓力鍋高壓的環境下，是可以讓水的沸點提升到超過100度C，達到更高溫的烹調技術，來加速做出不同的調理方法！

如果您的店常常有燉煮的需求，真心推薦您研究看看壓力鍋，會讓您感受到它像是一種神奇的魔法，怎麼東西丟下去這麼快就好了！？( 笑 )

感謝觀看，更多更有趣的開箱內容，我們下集再見摟！