60家店-開店前後大哉問(5) – 關於客單價這件事
客單價是影響一間店營業額的關鍵數字，訂得太高客人消費意願低，訂得太低又可能在做白工，怎麼拿捏得剛剛好是一種藝術。
這單元「60家店–開店前後大哉問」是統計已開業平均一年以上的 60家店家，所整理出來的資料，這寶貴的訊息就是希望可以給想開店的您降低開店風險。
一間店的 營業額 ＝ 來客數 x 客單價，要讓營業額變更好，不是找更多客人來用餐就是將客單價提昇，但在開店之前真的很難預測哪些商品一定賣得好，哪些商品的價錢客人可以接受，必須經過市場驗證才能了解，在這種情況之下，利潤的多寡往往開店後才清楚，若遇到獲利不如預期時，大家都會在想：「怎麼辦？我該漲價嗎？老客人會不會就不來了？還是我應該再多行銷，做薄利多銷呢？」。
現在就讓我們來看看多位前輩之前的經驗是怎麼做的，這次的問題如下：
開店以來有藉由什麼方式來提昇客單價嗎？現在的平均客單價和剛開店時相比增加/減少了多少？
基本上大家回答的都是「增加」 了客單價，甚至有11%的店家客單價竟然增加了50%以上之多，這其中最大的原因就是「利潤不如預期」，有許多隱藏的成本未能發現，另一部分是「想要讓店更有競爭力」，不管是菜色上或是空間設施等，有足夠的利潤才有能力來提供更好的服務。
那有哪三招是增加客單價最常用的作法呢？以下就來和大家分享：
調整商品價格
這是最直接也是最快速的方法，但是客人會不會接受呢？我們的觀察是：
「若原本的價錢無法讓您獲得所需的利潤，就不用怕的漲價吧，因為漲價後還願意來的人才是喜歡你商品的客戶，這才是你真正的客群，之前來吃得可能是因價錢太過划算才來的，這些客群很難讓你活下去，應該要能早點賭一把調整一下！」。
這段期間多半會遇到不少抱怨聲出現，但也會有貼心的客人說你們之前真的太便宜了，經過一段時間的磨合，你會發現店裡的客人才是真的懂你的客戶，當然也有調整太多導致營業額急速下滑的案例，要怎麼拿捏幅度就要看個人了。
提供套餐選項
套餐是一個最容易讓客人不小心手滑的選項，因為在看五花八門的菜單時，常常會很難下決定，但此時有一個已經搭配好的組合，裡面剛好也都是想吃的時候，心中就會覺得「那我就吃這個了！還有包含飲料和湯，感覺很划算」，默默的就會多買了其他划算商品，客單價馬上上升。
季節限定加購
根據不同的時間點，可以考慮增加原本菜單沒有的商品，像是最近剛結束的草莓季，提供季節限定才有的甜點或其他類型商品，讓客人覺得「哇，我現在不吃吃看的話就可能要等到明年了！」這種感覺，最好是大家可以分著吃的商品，只要有一位有興趣，同桌其他人附和的機率就更高。
客單價的調整絕對不是一天兩天可以搞定的，需要些時間來觀察客人的反應，有時不見得很快可以知道方向，但建議要勇敢一點來嘗試，唯有改變才會有突破的機會，多多觀察和研究後台數字的變化，裡面的蛛絲馬跡一定可以提供有意義的指示，讓你把店可以開的更有聲有色！
這單元 60家店-開店前後大哉問 就在這邊告一段落，敬請期待我們下一個單元啦～感謝您的閱讀
這邊附上前四篇給有興趣的您參考看看摟～
60家店-開店前後大哉問(4) – 關於設備這件事
