60家店-開店前後大哉問(4) – 關於設備這件事

設備，是影響店內營運效率和品質控管的關鍵，好壞當下看不出來，需要時間來驗證。

這單元「60家店–開店前後大哉問」是統計已開業平均一年以上的 60家店家，所整理出來的資料，這寶貴的訊息就是希望可以給想開店的您降低開店風險。

設備費用佔資金上不少比例，一間餐飲類型的店通常都會有所謂的「六大神器」( 別笑 )，分別是「冰箱」、「製冰機」、「烤箱」、「火爐」、「油炸鍋」、「排煙」。

這裡提到的每個設備都足以拉出來獨立寫一篇，我們就先粗略地來分析一下問卷裡的回答，我們的問題是：

當初餐廳設備的採買，換做現在來規劃，覺得可以省下多少比例的錢呢？

來問問看店家，從開店前的規劃到實際把店開起來，前後投入的資金究竟有沒有花在刀口上呢？照慣例我們趕緊來公佈數據吧：

這數據相當強烈地表達出就算是開店一年以上，也不覺得再買一次設備可以省到錢，這原因是什麼？我們透過部分詢問歸納出三點和您分享：

買到用不到的

這依舊是開店最常發生的事，開店前想要做的產品在開店後卻沒能如預期的活下來。譬如想要賣手作蛋糕和熱壓三明治，最後蛋糕賣得太好，三明治乏人問津，這類的小型電器設備通常只提供特定產品使用，當產品不賣時機器就相對浪費了。但當初如果更仔細一點規劃，其實是有機會可以省下錢的。

沒有辦法比較

這個回答我們也深有同感。一台大陸製的油炸鍋只要幾千塊，但進口的卻要好幾萬，到底怎麼知道需求面適合哪一台？常常問不同店家但每家講得都不一樣，但買更便宜的可以有一樣功效嗎？這個答案就算去問也不見得問得到，因此就會認為省不到什麼錢了。

想要買更好的

回答這個答案都是營業額在持續上升的店家，他們發現最初的設備不管是大小或是功能面都不足以應付現階段的營業狀態，因此想要投資更多可以節省人力和維持品質的設備，這其中真的是大有學問，不管是材質、效能或後續的保養維修，都是羊毛出在羊身上，很難有個CP值最高的設備。比較貴的設備一定有它的原因，後續我們會再針對設備上做出一些研究和分享。

我們最常看到的是在裝修裝潢之後才開始規劃設備採買，但我們的觀察是，廚房是餐飲的核心，內場格局和需求先出來會比較適合，要有足夠的空間和良好的動線才能產出預期的營業額，最怕的是外場都規劃好了，內場卻還沒規劃，到時無法整合就得花更多時間和金錢去做更改。建議在店面開始裝潢前，先約室內設計師和專業的廚房規劃一起來看看吧！

下次分享的是：

開店以來有藉由什麼方式來提昇客單價嗎？現在的平均客單價和剛開店時相比增加/減少了多少？

敬請期待！