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餐廳標準流程制度 – 從SOP看見店的高度

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開一間餐廳從餐點製作、服務接待、電話接聽到關店整理,每天都有許多繁瑣的事情要處理,其中又有各自該注意的小細節,該怎麼做才能讓不同的人都做到同樣的標準,是開店後一門重大的課題,而要克服這道難題,靠的是餐...

開吧推薦料理書大合集(料理好「科學」、廚藝之鑰上下冊、食物與廚藝三部曲)

沒經驗,想半路出家當廚師,該如何開始?

近年來遇到一些原本不是就讀餐飲科系的人,而在興趣與志向使然之下,全心全力投入餐飲業,無論是廚師、咖啡師、甜點師到調酒師,都用自己的努力與堅持,逐漸地更加發光發熱,製作出具有個人風格又令人驚艷的作品。 ...

三件我從「年輕主管」身上觀察到的事。

三件我從「年輕主管」身上觀察到的事。

農曆新年剛過,去拜訪了幾位餐飲老闆並聊聊近況和今年目標,我習慣會再找店裡的管理階級和老鳥也聊聊,時常都會有很多新的體悟,其中有一位外場店長和內場主廚讓我印象非常深刻。 這位店長是82年次的女生,大二...

連鎖店最愛的桌椅 – 台灣之光「YOI」,開店必買的好東西

開店前準備三部曲之二:核心理念

如果你在上一篇「開店前準備三部曲之一:自我人格特質檢查」中發現自己具備創業開店所需的人格特質,那恭喜你的確擁有開店的潛質,但在真正決定開店、開始試做產品或做任何和開店有關的實質事情前,有件必須先思考清...

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