把店顧得好的老闆，最常做這兩件事。

近期遇到不少已經開店的老闆，都會私訊我們一些開店管理的問題，問說有沒有推薦的SOP寫法或人員訓練該怎麼做等，常常發現大家都專注想把「資訊傳遞」這部分設計好，但其實「結果」有沒有如預期更為重要。

怎麼說呢？可以想像，你把SOP寫得很詳細，放了圖片也畫了重點，但員工不照做還是不照做，說了很多遍結果還是不如預期，更慘的是，這些結果還都是從客戶評論一顆星後才發現，開始找兇手，責罵完再訂新規則，但一忙碌，老闆又沒時間檢查，沒多久又發生了類似的事情，心力憔悴。

我會建議規則定好之後，「檢查結果」的工作，一定是要由老闆親自去執行才行，員工若是選手，老闆則是裁判，你必須把做事的人和檢查的人分開，千萬不能奢望員工在選手兼裁判的情形下，會抓出自己的問題，當你說出「之前不是已經講過了嗎？你怎麼沒注意勒？」，拜託，他怎麼自己會注意到？真的會注意到還要你盯著嗎？就是盯的人不可以是他自己，才會讓事情可以執行的順利。

這邊提供兩個有效的方法，在短時間內可以知道店營運上是否有沒執行好的地方：

ㄧ. 點幾道餐點，但不要讓內場知道

台灣米其林小吃 – 鼎泰豐，董事長楊紀華先生幾乎每天都會巡店，了解員工的工作情況外，更時不時地坐下來品嚐自家的小籠包，看看口味，比例上有沒有任何問題。

四十年以上的老店，董事長都還在第一線做稽查，你怎麼可以輕易懈怠？

與其進去內場或吧台看商品的製作，不如直接看「結果」，只要吃上一口，馬上就可以知道產品的狀況，該注意的細節有沒有注意，味道上是否維持水準，但如果製作人員知道這是老闆要吃的，一定會格外小心，所以很難發現真實問題，一定要偷偷的點一份，若吃了真的有差異，至少在客戶發現之前，搶先解決，才不會造成更多客訴問題。

二. 觀察新進員工，但不要讓主管知道

看看之前訂的規則有沒有落實，新進人員就是關鍵，他們不熟悉過往的制度，也沒有太多的時間可以自己學習，所以做的行為幾乎都是前輩教導的，從他們做事的「結果」就可以看出現有前輩的做事方法，當然也有可能是新進人員他自作主張的偷偷改，此時只要有差異，就可以開始研究到底是「教的人」有問題，還是「聽的人」有問題，早點發現也可早點針對這狀況來做改進，是否現有人員不適合做指導工作，還是新進人員的做事態度需要改進，都可以讓營運上更上一層樓。

簡短的兩件事情，就可以把內外場的「結果」去做一個檢查，吃點東西，聊一下天，其實不會耽誤太多時間，尤其是開一段時間的店，身為老闆的你不一定像當初一樣常在店裡，有外務要忙的時候，就可以抓個半小時的時間，偷偷來吃個餐點，並找新進的員工聊聊，一定可以讓你快速掌握資訊，做出立即調整的！