實測／30分鐘9道菜 RATIONAL蒸烤箱智能烹調一鍵上菜
身為餐飲經營者與從業者，一定對這台德國「RATIONAL萬能蒸烤箱」不陌生。標榜一台具備蒸、煮、烤、炸、燉、烘料理功能，更支援智能烹調，自動判斷食材最佳的烹飪方式，完美解決了餐飲經營中，「出餐效率」及「餐點品質」的兩大難題。
專業代理德國「RATIONAL萬能蒸烤箱」的大昌華嘉，是市場拓展服務的領導者，更致力為餐飲業提供最頂級的餐飲設備，為了讓更多餐飲從業人員能夠感受「RATIONAL萬能蒸烤箱」的實力，每週皆有舉辦課程與講堂，邀請大家能夠來到位在北中南的展示廚房內體驗。這次開吧餐飲顧問，實際來一趟位在台北內湖的大昌華嘉展示廚房，實測看看「RATIONAL萬能蒸烤箱」的特色與功能。
這次體驗RATIONAL蒸烤箱，完全展現科技貼近人性的設計。採觸控拖曳操作方式，將設定程序化繁為簡，更以直覺圖示取代傳統文字選單，相信初次使用或是資深廚師都能夠快速上手。
特別要介紹蒸烤箱的兩大特色功能，分別為智慧烹調與分層管理。智慧烹調，簡單來說，就是透過大數據收集與運算，只要在蒸烤箱面板中找到對應的食材種類，就會自動呈現多種烹調方式供選用。
實際以烤魚測試，光是一條烤魚，就可以選擇想要的熟度或多汁程度，另外依據食材的大小厚薄，也能運算出最適當的料理溫度。而智能特色還可搭配「探針」做使用，若是沒有把握烹調時間，以探針刺入魚尾部，蒸烤箱就能快速運算出最適合的烹調方式。
蒸烤箱運作後，因為料理過程影響內艙溫度與溼度環境改變，預估完成的時間也會隨之調整或縮短。然而這樣精密的計算不只是運用在料理時間修正上，每當料理完成後，會將完整過程記錄進蒸烤箱數據中，讓往後每次料理時間運算更快速、更精準。
接下來，測試RATIONAL蒸烤箱分層管理功能。以往在內場處理不同口味食材，都必須分開處理，除了考慮到烹調手法不同，最怕的就是食材竄味影響口感與品質，沒想到RATIONAL蒸烤箱完全克服這項問題。可以看到蒸烤箱內艙中，每層間隔不到10公分的距離，透過專利的蒸氣和對流蒸烤，產生非常細密且飽和度高的水分子，即便甜、鹹食材一起烹調，也完全不受到影響，其抽乾水氣的技術，更讓包子表面不留一滴水氣，十分乾爽。
難得能夠實際體驗RATIONAL蒸烤箱，當然要更進一步來試著完成技術較高的料理。以往需要大火與油來完成的煎雞腿排、炸豆包、蔥爆牛肉、五花肉等，在蒸烤箱內，可以同時完成，而在食材的前置，完全不用一滴油，單以肉本身油脂就足夠。
蒸烤箱最吸引人、最強大的功能，就是支援自動清潔與保養。試想，如果內場出餐8、9小時，一天下來烤箱內的油垢髒污一定讓晚班人員很頭痛。因此能夠自動烹調的RATIONAL蒸烤箱，勢必也能夠自動清理內艙油污，以最低的水量，搭配原廠設計的兩錠清潔錠，就能夠輕鬆洗滌乾淨，並在完成後進入關機。省去烹調時的繁瑣設定、提升出餐的效率與品質，還能夠解決清理保養的困擾，RATIONAL蒸烤箱強大的功能，歡迎大家也能夠親自到展示廚房體驗、比較。
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