從韓式料理跳到親子餐廳 他靠8字成功要訣

台北內湖區大型賣場林立，若非特地前來，很難發現這裡有間人氣親子餐廳。低調的外表，卻有著華麗裝潢，「媽咪講親子餐廳會所Money Jump」全店以榫接結構打造溫馨的木質空間，搭配話題性十足的室內旋轉木馬、遊戲互動球池，但光有環境不夠，對現任營運長的呂阜為來說「感動服務、專業餐點」才是他最為注重的經營初心。

因緣際會下，讓呂阜為從自己創業轉變為「媽咪講」營運長。年僅28歲的他，過去雖然有韓式料理餐廳創業經驗，但服務對象以親子為主時，他深刻體悟到顧客需求的差異性。

消費者來到這個環境，飽餐一頓的需求一定是擺在最後位，小孩是否在安全安心的環境下又玩得開心，才是這群消費者所重視的。「在用餐時限內盡情玩耍，回到家好好休息」是每個爸媽所希望的，當首要需求被滿足，小孩在安全設施中玩耍時，爸媽才有機會，能享受當下食物與氛圍。

 

所以他不斷地將「感動服務、專業餐點」八個字的服務理念傳遞給員工，在爸媽發出需求前，必須早一步察覺並滿足客人，做到超越客人預期的服務，就能創造感動，而餐點不講求華麗，秉持廚師的專業，就是對料理的尊重。

不僅服務對象改變，對呂阜為來說，可使用的營運資源與資金大幅增加，決策思考也必須跟著調整。他坦言，來到這裡第一個月，就因為用自己經營的方法在計較每一分錢的開銷預算，被老闆指正觀念。

過去，光是一個小施工要找水電師傅，他一定是貨比三家，找到最便宜的還要親自下去監工，「但老闆就直接告訴我，要同時顧到開源與節流，不能只著重眼前的CP值」，這句話讓他驚覺，若每件事都汲汲營營去計算，薪資成本的確有點高，於是在有限的時間成本內，他嘗試去做「合理選擇」就好。

經營親子餐廳本來就很難顧到「翻桌率」，投入的設備成本更是難以被攤提，但是一間餐廳維持該有的利潤，始終是重要課題。他注意到客人在前期消費的回饋中，經常抱怨餐點有點貴，「雖然貴，但是營業額不錯，要改嗎？」的確，換作一般業者，不會這麼快做調整。

但呂阜為不斷思考探究，嘗試將原先固定的價格調整成加購形式，假設1000元的套餐，拆分為800元加200元的1+1組合價，把選擇選還給客人，讓消費者是出自於自己需要而選擇，就不會認為貴，實際執行，客單價的確上來了，他的賭一把嘗試，得到滿意的驗證。

即便有著許多「不同」，呂阜為對服務消費著有秉持著一樣相同的堅持，就是開店。過去他曾因為是自己的店，遇到私人因素時，就將鐵門拉下休息，當天晚上他就收到客人花了一小時車程卻撲空的失望訊息。

這單純的事件，對於開店者來說，也許司空見慣，但卻讓他反思，開店這件事就是一種責任。「在無法告知所有客人今天休息的情況下，我不可以去承擔一點點客人撲空的失落感」這是他給予自己的使命，現在服務親子，尤其重要。因為地理位置關係，通常9成5都是預約客的媽咪講，要等過路客的機會微乎其微，但他仍對每位員工宣導，只要無不可抗拒之因素，營業時間內，媽咪講親子餐廳會所Money Jump大門一定敞開。

將一件小事也放大對待的責任感，或許正是他對待小客人的方式，更進而讓親子在這都能得到感動的服務。