走自己風格！夫妻合開台式冰店 「春美」 用料堅持手工製作
台語有句諺語「第一賣冰、第二做醫生」，傳統的台灣觀念裡，似乎賣冰不怕沒錢賺，反觀現今，想要靠餐飲店創業賺錢，無論賣什麼都不好賺。但在台北松山區的「春美冰菓室」，依舊希望靠著開冰店，實現他們夫妻倆的夢想。先生不惜辭去20多年的日式料理主廚，轉身投入，賣出讓米其林名廚江振誠都讚不絕口的杏仁豆腐。賣冰真的好賺嗎？老闆陳思妤只是笑笑說，他們經歷過「在櫃台打蚊子」的無人上門過程，即便現在店面擴大經營，仍在努力將資金回收列為目標。
不知道從何時開始，日式刨冰成為台灣冰品界新流行。看著一碗碗晶瑩剔透的小冰山，淋上滿滿的甜醬汁，染成各式顏色，瞬間就舒心沁涼。像這樣的店家，在台北少說就有五間，而且生意都不差，一到假日甚至有大批人潮排隊等待。這間「春美冰菓室」以全白為整體的乾淨設計，搭配芋泥般的粉紫色菜單牆面，裝潢設計全是時下「文青」餐廳的流行元素，若在這裡賣上日式刨冰絲毫不會讓人感到突兀。偏偏老闆陳思妤不想跟隨潮流，堅持要做兒時最愛的台式口味。從店名到販售的菜單，都相當「接地氣」賣台式甜品、冰品，十分道地。
陳思妤透露，自己在開店前就做過不少功課，每一間日式冰店都有實際去試吃，也會去參考擺盤、器具及冰品的呈現，但發現自己還是偏愛台式口味，尤其是牛奶冰。她進一步表示，當初在思考和先生共同創業要做什麼時，就是希望做兩個人都愛吃的品項。在討論過程中，不禁想起小時候喜歡的豆花口感，在市面上逐漸消失，於是「做台式口味的甜品」，這個產品核心就定了下來。
因為兩人都還有原本的工作在身，在選定開店目標後，陳思妤利用空閒時間，先去上豆腐豆花相關的課程，作為開店前的準備功課。透過課程，認識更多黃豆品種，分辨基改、非基改、有機的不同，吸收更多食材知識，對待食材的態度相當謹慎的陳思妤表示，她和先生都希望店裡提供的食物「是讓人感到乾淨、吃起來健康的」。靠著學習補足餐飲知識的陳思妤，其實有個相當有力的後盾，正是她的先生。大家稱他為阿新師，長達20多年擔任日本料理主廚的他，靠著豐富的餐飲經驗來協助陳思妤研發店內食材配料。
不能等著一切就緒才開店，開店永遠沒有「準備好」的時候
即便兩人對開店的想法與販售產品有了共識，但還在著手進行開店事項的準備時，有天就突然接到友人「有店面要頂讓轉手」的消息。陳思妤坦言「當時兩人很多東西都還沒有準備好」，她利用短短兩週下班後的時間，來回觀察店面地段、周圍顧客型態，甚至連假日都要走上一趟，去評估地點是否合適。心中有了「確定就是這裡」的念頭後，陳思妤不斷和先生溝通「開店這件事不可能有準備好的時候」，不可能等到一切準備就緒才開始找店面；這番話既是說服阿新師，外人聽起來更像是支持她開店的強心針。店面確定下來，阿新師著手準備豆花以外的品項及冰品的配料，陳思妤很感激有先生的幫忙，因為過往料理的經驗，讓他們可以絕大多數的配料都維持自己製作，不必使用罐頭就能做好，甚至做到好吃。
「有些人可能會用罐頭，過個水，讓它不要這麼甜，但吃起來口感還是有差異」兩人當初設定要吃得乾淨、健康的理念，陳思妤始終放在心上。舉凡店內可以看到的杏仁豆腐、杏仁茶，甚至蜜豆類、抹茶凍、黑糖粉粿等，全都靠他們親自製作。雖然辛苦卻是值得，春美冰菓室扎實自然的配料，連米其林餐廳Raw的主廚都好奇，忍不住問「紅豆是怎麼做到這麼好吃又粒粒分明」。陳思妤回想，會與米其林餐廳牽上線，也是一段機緣「原本只是單純支援江振誠主廚講座的活動，他順口提議要來舉辦快閃活動回饋，當下真的以為是開玩笑，沒想到是真的」。從她眼中感受到當時的驚訝與感動，這對品牌來說，當然是最好的宣傳活動。
於是慢慢一傳十、十傳百，打開了知名度，店內生意逐漸變好，從兩人在櫃檯相看、自嘲「打蚊子」，到顧客絡繹不絕，維持平假日都有穩定的人潮，進入開店的第二年，原本店內已消化不了大量的人潮。
堅持朝對的方向慢慢走，一定會走到
「該不該擴店，還是拓點？」是每當顧客變多時，經營者都會面臨的問題，尤其對陳思妤來說，他們還要考量已經吃緊的資金。「我有詢問過身邊朋友，他們覺得頭都洗下去了，就做吧！」現在回頭來看，第二年生意超越陳思妤當初預估的好；讓人更是佩服她當下願意賭一把的勇氣。「擴店還有一個好處，可以增加品項」陳思妤笑說，一開始沒有雪花冰的原因，就是空間不夠，沒辦法「自己製作」雪花冰。現在有了空間擺放雪花冰的冰磚機，她和先生又開始研發雪花冰的口味，很難想像現在真的有如此佛心的店家，一切都將自己手工製作擺在最前面。
既然店面擴大了，會不會考慮拓點，陳思妤就想得比較保守「拓點是之後的目標，但近期還是希望資金能夠回收」。的確，以春美冰菓室的全手工製作的堅持來看，趕著拓點也許會影響原本的品牌核心，「方向對了，慢慢走一定會到」這句話格外適合春美。對於有志開冰店創業的人，陳思妤認為「一定要有主力產品作為自己的特色」，以春美冰菓室來說，杏仁豆腐就是他們的特色，會讓人專程來吃的主打商品。萬一沒有，就只能靠某幾項冰品口味比別人好吃，或是配料特別。她強調，自己開冰店後體悟「手工製作」是冰店的重要核心，因為市面太多原物料添加，知道的人都吃得出口感差異，「如果真的沒辦法自己做，就找信賴廠商」。
店面位置、裝潢風格、人員管理、食材成本、核心理念、資金規劃、生財器具，開店重要七件事中，春美冰菓室老闆陳思妤認為，開店者最重要的是核心理念。春美冰菓室一路走來，因爲都沒有偏離設定的核心理念，所以目標方向都很明確。