選對便宜輕巧洗碗機 省人力更能提高翻桌率

「洗碗」是每個家庭的家事惡夢，對餐廳業者來說，更是不得不面對的問題。洗碗工作麻煩又枯燥，若餐具清潔不夠徹底，引發客人不滿事小，最怕還是砸了自己招牌。過往「一次性餐具」或許是解決方法之一，但隨著環保意識抬頭，「洗碗機」才是餐飲業者最有效的解決之道。然而洗碗機在台灣並不如歐美普及，承泰商業有限公司業務李喬維，點出主因在「洗碗機笨重、耗水、昂貴的刻板印象」讓多數店家不敢嘗試。

承泰商業有限公司成立逾20年，始終如一致力在解決餐飲業者「洗碗」方面問題。在台灣除了連鎖餐飲業者會選用洗碗機當標準配備外，多數的街邊店、小型連鎖很少會在開店規劃初期，就將洗碗機納入設備。畢竟洗碗機對於餐廳業者來說，最大門檻就是「價格」，其次是沒有實際操作過，沒有信賴度。了解店家顧慮後，承泰公司早早率先推出洗碗機「租賃服務」，用租的方式也能擁有洗碗機，減輕店家成本負擔，提高出餐洗碗效率，更帶動了翻桌率。

但不是每間餐廳都適用租賃，李喬維強調，近年餐廳經營模式多元化，他們一定會親自評估顧客店內座位數，再量身打造適合店家的方案。他進一步舉例，像小店適合買斷，不必一直攤提成本，「但也有遇過廚房設備已經花太多成本裝潢，就會推薦用租賃的方式，慢慢分攤租金」，另外快閃短期店的業者也不少，對於一兩年後就換地點的顧客，就會有提供不同的選擇。

客製化方案是承泰公司強項之一，配合顧客現有的空間，免費規劃洗碗機區域。這項貼心的服務，對於新開店半年左右的顧客來說，相當有感。對餐飲業者來說，未正式營業前永遠不知道真實的來客量，因此廚房後場設備已經擺妥，卻沒有預留洗碗機的空間。實際上，洗碗機種類機型多元，早已經不是多數人想像中笨重大台的形象，李喬維甚至有服務過，只是傳統十來個座位的小型路邊攤的顧客，依舊能為客人找出規劃合適擺放的機型。

提到傳統小吃店，李喬維進一步分享，對於他們來說洗碗機最大功能誘因，就是高溫殺菌。比起一般手洗，水滯留在碗盤上，洗碗機的快乾殺菌，就是最加分的功能。即便身為業務的他，在推銷方面十分擅長，但想要提升首次接觸洗碗機顧客的信賴，最直接方式就是親自試。「大多數客人聽我說完，還是會希望能看到實體的機器」因為台灣飲食習慣，主要器皿還是碗多餘盤。很多顧客會擔心碗洗不乾淨，加上沒有操作過洗碗機，承泰公司直接設置展示間，展示各式機型「非常歡迎客人親自帶碗盤來試洗」李喬維笑說，客人通常見到實機加上體驗後，購買意願就大幅提升。

服務多年下來，李喬維觀察到，洗碗工人力與餐飲市場的興盛成反比，除了是碗盤量大不好清潔，還有一大主因回到「洗碗」本質上麻煩與枯燥，依舊是多數人排斥的工作。曾有客人前後換了五個洗碗工，最後決定改用洗碗機來解決。

市場上也有外包洗碗的服務，但通常餐廳要自備兩至三套餐具做為替換，他認為，若能有空間存放多於的替換餐具，其實就足夠放一台洗碗機了。